JURNAL KOPI : MENGENAL 'QUEEN OF COFFEE' KOPI TORAJA | Lil P Journey

Kopi dan Alam Indonesia | Dok Pribadi

LilPJourney.blogspot.com | TORAJA - Kekayaan alam Indonesia memang tidak perlu diragukan lagi. Salah satu hasil alam dari Indonesia yang tengah naik daun adalah si EMAS HITAM. Emas hitam yang dipetik bukan digali. Ialah kopi Indonesia yang saat ini mulai masuk ke pasar kopi internasional seperti Eropa dan Amerika. Pada tahun 2017 nilai ekspor kopi Indonesia ialah 9,2 juta dollar AS dengan peningkatan 23,4 persen selama lima tahun terakhir.

Dalam acara World of Coffee di RAI Amsterdam, Belanda 21-23 Juni 2018 Paviliun Indonesia mempromosikan kopi arabika dan robusta 'spesialty' seperti Bali Kintamani, Aceh Gayo, Flores Bajawa, Toraja dan kopi dari Jawa Barat. Keikut sertaan Indonesia dalam acara ini adalah keputusan yang sangat tepat. Karena acara ini merupakan 'coffee trade show' tahunan terbesar di Eropa yang mana akan ada roadshow di kota-kota besar di Eropa, sehingga dapat lebih mengenalkan kopi Indonesia di kancah Internasional.

JURNAL KOPI

Kopi Toraja | Dok Pribadi

Dari dulu setiap gw ketemu orang dan bilang 'I prefer coffee to tea or alcohol', mereka akan bilang : waaah kalau gitu pasti pernah minum kopi Toraja dong, kan itu kopi paling enak.

Sebegitu terkenalnya kah kopi Toraja? Sampai orang 'awam' yang tidak begitu fanatik dengan kopi melabelinya dengan 'kopi enak'. Padahal semua kopi itu enak, cuma setiap orang punya seleranya masing-masing. Dan setiap gw bilang 'mau ke Toraja' yang ada dipikiran orang pasti 'kopi'.

V60 Toraja Sapan | Dok Pribadi

Mungkin itulah penuntun atau penuntut gw untuk menelusuri si emas hitam Toraja. Kota yang ditetapkan sebagai warisan dunia yang harus dijaga dan dilestarikan karena kekayaan adat dan budayanya oleh United Nations Educational, Scientific and Culturan Organization (UNESCO) ini memang sangat berkesan buat gw. Setiap kali 'kembali' ke Toraja selalu punya cerita baru. Jika dulu hanya terpaku pada satu coffee shop, Jak Koffie, pada kunjungan ketiga gw mencoba lebih explore coffee shop disini. Dan sampai akhirnya nggak sengaja malah tinggal di tengah-tengah kebun kopi, Landorundun. Salah satu desa di Kecamatan Sesesean Suloara.


Mengutip dari media kopi online, Otten Coffee, pada tahun 2012 salah satu kopi dari Toraja ialah Sapan mendapat nilai cupping tertinggi di acara Lelang Kopi Asosiasi Kopi Spesial yang diselenggarakan di Surabaya. Pada akhirnya kopi Toraja Sapan turut menambah daftar single origin terbaik dari Indonesia.

LOKASI TUMBUH

Tumbuh subur di dataran tinggi Toraja tepatnya di desa Sapan, Kecamatan Buntu Pepasan kopi yang dijuluki sebagai 'Queen of Coffee' ini tumbuh di ketinggian 1600-2100 mdpl dengan iklim tropis dan curah hujan sedang-tinggi. Wilayah tumbuhnya inilah yang kemudian mampu menghasilkan kopi dengan kualitas terbaik. Bagi para pecinta kopi, kopi Toraja Sapan ini mempunyai rasa eksotis.

Cherry kopi Toraja | Dok Pribadi

PERANG KOPI

Dibalik nama besar kopi Toraja yang mempunyai nama latin Celebes Kalosi, ada cerita sejarah yang tersimpan. Masyarakat Toraja mengenal kopi sejak abad ke-17 lewat saudagar Arab yang menyebutnya dengan istilah 'qahwah'. Namun karena masyarakat Toraja tak mengenal konsonan q dan w akhirnya menyebutnya dengan kaa.

Kaa Kopi Toraja | Dok Pribadi

Pada akhir abad ke-18, kopi yang saat itu menjadi komoditi utama dihargai dengan harga yang sangat mahal. Pada akhirnya kopi menjadi barang rebutan yang memicu 'perang kopi'. Ialah Kerajan Luwu dan Kerajaan Sindereng yang memperebutkan sumber kopi antar sesama pedagang dan pendistribusian kopi Toraja. Perang kopi ini berakhir dengan kemenangan Kerajaan Sindereng pada tahun 1906 kala politik pemerintahan kolonial Belanda masuk di dataran tinggi Toraja.

QUEEN OF COFFEE

Green Beans Toraja | Dok Pribadi

Berawal dari pertemuan dengan seorang mahasiswa Universitas Negeri Makassar, Chaliq, yang sedang membuat tugas akhir di Toraja berupa film pendek tentang kopi, akhirnya membuat gw lebih ingin menggali kopi Toraja.

Kopi Toraja Sapan itu di juluki Queen of Coffee mba. Tapi sayangnya saat ini susah menemukan kopi Sapan kualitas premium yang original, karena hampir 70% kopi Sapan di ekspor ke Jepang.

Saat itu gw seperti dihadapkan pada sebuah persimpangan : bangga karena kopi kita berhasil menembus pasar internasional dan ironi karena hanya tersisa sekitar 30% kopi Sapan original dengan kualitas terbaik yang tersisa. Maka nggak heran, gw pernah beli 200g kopi Sapan honey process dengan roasting medium seharga 210k. Mahal? Iya, tapi mahal bukan ukuran untuk sebuah kualitas dan rasa. Lagi pula, harga sinar matahari mahal kawan. Hehe.

Berbicara tentang rasa-para pecinta kopi-single origin Toraja Sapan ini mempunyai karakter rasa yang 'ajaib', dengan tasting notes mirip tipikal kopi Afrika, body yang full, bright acidity segar fruity seperti apel hijau dan anggur, serta after tastenya seperti kacang-kacangan dan dark chocolate. Maka tak heran, dengan kekompleksan rasanya ini, Toraja Sapan mendapat gelar 'Queen of Coffee' bukan?


Predikat 'Queen of Coffee' memang menjadi kebanggaan tersendiri bagi kopi Toraja Sapan. Namun yang terpenting bukan hanya predikatnya, tapi bagaimana menjaga kualitas dan mempertahankan sebuah identitas dari kopi. Ditambah fakta di lapangan tentang : hanya 30% kopi Toraja Sapan kualitas premium yang ada di pasar kopi Indonesia, harusnya menjadi pemacu untuk terus mempertahankan kualitas dari kopi ini.

KOPI ADALAH BAHASA UNIVERSAL

Secangkir kopi sejuta cerita. Mungkin istilah itu benar adanya. Dalam secangkir kopi yang saat ini kalian nikmati ada banyak perjuangan di dalamnya : ada objek bernama 'petani kopi', ada penentu bernama 'process' entah itu honey, natural, full wash atau lainnya (di bahas di next artikel yaaa tentang roasting  process kopinya), ada idealisme bernama 'metode seduh' entah V60 dengan segala ratio dan suhunya atau pour over, ada artis bernama 'barista' dan ada juri bernama 'pembeli'. Pada akhirnya secangkir kopi mampu menciptakan diskusi hingga muncul ide-ide kreatif. Dan kopi inilah penyatu perbincangan gw dengan masyarakat disini. Setiap gw mampir disatu rumah, mereka akan menyediakan secangkir kopi, bayangkan kalau mampir 10 rumah. Hehehe.

Lewat kopi pula, gw ketemu dengan orang-orang keren di perjalanan. Kopi adalah penyetara gender. Saat laki-laki dan perempuan duduk bersama, tua muda, berbincang tentang hidup, adat dan kopi atau apa saja. Sampai gw nemu cerita-cerita langka tentang sejarah, cerita rakyat dan secret nya.

Kopi dan Tongkonan | Dok Pribadi

Terimakasih untuk para petani kopi yang senantiasa menghasilkan kopi-kopi yang berkualitas, entah arabika atau robusta, kalian adalah roda penggerak industri kopi Indonesia. Jadi untuk kalian yang katanya pecinta kopi, jangan bilang 'kopinya nggak enak', karena saat itulah kalian melukai hati petani kopi.

Bagaimana tak terpikat dengan Toraja. Bayangkan saja : Tongkonan, udara segar dan aroma secangkir kopi di pagi hari. Home.

Jadi gimana? Kapan kita bisa menikmati secangkir kopi bareng sambil berbincang entah tentang apa saja? Menyambung silahturrahmi lewat kalimat 'ngopi yuk'.

____________________________________________ 

GIVEAWAY TIME!!!

Sebagai apresiasi untuk teman-teman yang sudah membaca tulisan blog LilPJourney.com, ada GIVEAWAY dengan hadiah :

1000gr green beans arabika

200gr beans arabika

 alat seduh kopi

Follow IG : putriii_santoso

untuk update GIVEAWAY nya yaaaa

 ____________________________________________

PS
Peluk dari jauh